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“LA SPOGNA”

A Celano fino a qualche decennio fa, esisteva ancora la parola “SPOGNA”. Questa parola veniva utilizzata in due soli casi.

Il primo caso come variante locale alla parola “Spugna” in una sola circostanza, riguardante l’ingresso delle Gole a sinistra. (Infatti sia io che altri, ma soprattutto gli anziani frequentatori del luogo, chiamavano la parete sinistra dell’ingresso alle Gole “abbocc(a) la Spogn(a)”, caratterizzata all’epoca da una miriade di fuoriuscite d’acqua (ancora si nota il colore più scuro della roccia) come ad una spugna intrisa di acqua).

Il secondo caso riguarda il finocchio. Infatti il finocchio veniva chiamato comunemente “la Spogna”. Questa parola anche se non indica la stessa cosa, è comunemente utilizzata nel centro sud con varianti locali come a Celano.

Infatti: La Spogna o Cachrys ferulacea, meglio conosciuta come  Basilisco comune, è una pianta erbacea perenne presente nel Mediterraneo e in  Italia nelle regioni centro-meridionali. Essa, è simile al finocchietto selvatico ed è questo probabilmente il motivo che noi a Celano chiamavamo “Spogna” il finocchio che ha simile fogliame.

Infatti la parte non commestibile del finocchio, per capirci quella che esce fuori terra, è uguale al Cachrys ferulacea (basilico comune), ed al finocchietto selvatico.

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Pasta e spogna in puglia è un piatto tipico ancora molto usato in special modo con le orecchiette baresi.

A Napoli invece “spogna” è chiamato il Mais spiga bianca che è, per l’appunto, di un colore bianco latte

A  Napoli era molto frequente – e tuttora non inusuale – incontrare un ambulante che trainava su un carrettino basso una grossa pentola che conteneva pannocchie di mais bollite dette “ spogne” o “ pollanchelle“.

Giancarlo Sociali

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